學(xué)務(wù)部?? 何泰馨

春節(jié)，在我的記憶中總是一場新年的盛宴，是對悠長假期的極致享樂。在這樣特殊的日子里，凡是曾經(jīng)想的但沒做的事情，想吃的沒有吃的食物，想穿的沒有穿的新衣，想見沒有見到的老朋友、老同學(xué)……都能統(tǒng)統(tǒng)能實(shí)現(xiàn)！而且達(dá)到這諸多目的，還能理所當(dāng)然、理直氣壯、外加美滋滋。

年夜飯，除夕夜的重頭戲，在春節(jié)里又顯得特別尤其非常的重要。因?yàn)檫@是美食的一場秀，家里人都能在飯桌上的菜譜中一顯絕招，如果沒有一滿桌琳瑯滿目、顏色鮮艷、用搭配極好的食材做成的年夜飯，這算什么新年夜、除夕夜呢？而離家的人，長途奔波返家為的就是這頓有著媽媽味道或者爸爸味道或者親人味道的極美極饞人的年夜飯。

我家今年的年夜飯，仍舊讓我的視覺、味覺在享受中又一次達(dá)到頂峰——沒有辦法不喜歡這年夜飯！拿出來曬一下吧：

清湯燉雞，這道菜對我家而言，是除夕絕對不能少的。這道菜里的雞湯有非常之重要的功效，即做大年初一過橋米線的主湯，同時(shí)也是年夜飯的開胃湯。通常選家里最大的砂鍋，從早上開始起就微火慢慢熬燉到傍晚開飯前。些許的姜片和八角香料，雞肉松軟后加入的些許的鹽，能夠在揭開鍋蓋時(shí)清香飄散開來，入口即化的雞肉，乳白透亮的雞湯，真是絕對原汁原味的鮮美。每一口這樣的雞湯，似乎都在提醒我，后面的菜會更加美味。

糖醋羅非魚，意味年年有余（取“魚”同音）。羅非魚最大的好處就是骨架根根分明，少有小魚刺，再者其肉嫩，少腥味，所以選它做甜酸的口味非常合適。這道菜講究油煎炸的魚皮不能有破皮現(xiàn)象，用糖和醋調(diào)好的鹵汁輕微燉炸好的羅非魚，就能保證汁味浸入到肉里且保持魚形體不變。酸酸甜甜，別有一番味道。

豬八樣：這是一個(gè)肉類大拼盤的菜，里面會有豬頭、豬耳、豬舌、豬腸、豬骨、豬里脊、豬蹄、豬尾巴。對豬而言可算是從頭到尾，一網(wǎng)打盡了。有鹵汁味的，有煙熏味的，有臘肉味的?？诟袠O佳，入口要么香嫩不已，要么骨骨相連。

粉蒸排骨，其主料是豬小排，配料是稻米和其他調(diào)味香料制作而成。一般都是通過水蒸氣蒸熟，其肉糯有稻米清香，入口的滋味有軟、嫩、甜、香、咸，因有香料，所以五香味也很濃郁。

千張肉，這道菜是以豬五花肉為主料，豬肉要煮、炸后，配上干腌菜和紅糖一起蒸，成菜后肉色嫣紅，肉片軟嫩不膩，入口即化，咸甜馥香濃郁。我喜歡這道菜里的腌菜，甜酸味非常開胃，增加很多食欲。

長命菜，意味長長命，百百歲，平平安。這道菜按照習(xí)俗要從大年三十吃到元宵節(jié)，主要是用豬骨湯加各類蔬菜進(jìn)行燉煮，配菜還有長長的蒜葉、長長的大蔥和些許香料。因?yàn)橐S系吃的時(shí)間夠久，一般每天吃完后，會對剩余的菜進(jìn)行加熱后慢慢冷卻，味道嘛，有點(diǎn)像泡菜。老人們極其熱衷此道菜，我們年輕人不是很喜歡。很奇怪的是，年里熬煮的這道長命菜，除了味道越發(fā)酸以外，從來都不會餿而變質(zhì)，真能讓家人從年三十吃到年十五。我對此菜有如此的長時(shí)間不變質(zhì)是百思不得其解。

八寶糯米飯，這道菜算是飯后甜品，其寓意“金玉滿堂”。主要的原料蒸好呈玉脂白色的糯米，配上紅棗、蓮子、桂圓、桂花、葡萄干、百合、紅色和綠色冬瓜蜜餞條、少許的紅豆沙和白糖再蒸?？诟惺翘鸲荒?，軟而不粘，入口清爽。

涼菜大拼盤，主料有黃瓜絲、胡蘿卜絲、綠苤藍(lán)絲、萵筍絲、白蘿卜絲、豆芽、韭菜，加入香料和調(diào)味品，一撈兩撈撈得彩色繽紛的，上桌絕對增色，口感是脆嫩香甜、爽口不膩。

家人為這除夕夜的精心準(zhǔn)備的，還有其他我說不出名字的美味佳肴，花費(fèi)了很長的時(shí)間，我不僅吃得滿意和開心，還品到了濃濃的幸福——年夜飯讓一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和和睦睦。年夜飯給我?guī)砻篮玫挠洃?，都和這些佳肴密不可分。每一年重復(fù)著這一天的美味，永遠(yuǎn)讓我嘗到的都是幸福滿滿，幸運(yùn)滿滿，對年夜飯的渴慕也總是那么新鮮、那么期待、那么執(zhí)著。我想歸家的人在這年夜飯里品味到的不單是美食佳肴的滋味，因著這頓年夜飯，所有的分歧可以化解，所有的不合可以和解，所有的悲傷可以得到安慰，所有的快樂可以得到分享。

年三十，回家吧。年三十，一定要吃上年夜飯。這是最大的幸福。